ノワール・ド・ビゴール(ビゴール黒豚)は、フランス南西部オクシタニー地方の歴史地域「ビゴール」原産の在来種。
600年以上の長い歴史を誇るビゴール黒豚ですが、近代に入るにつれて産業化に伴い、脂が多く生産効率が悪い品種とされ消滅の危機に陥っていました。
しかし、それに危機感を覚えた地域の人々は1980年代から活動を開始。長年の努力の末復活させ、現在ではフランスでも特に希少で高級な豚肉・生ハムとしてAOP（原産地名称保護）の対象となっています。

ノワール・ド・ビゴールは肥育期間のうち、少なくとも最後の6ヶ月は放牧に出されます。試料は放牧の青草以外に地元で生産された穀物や果実など。丁寧に育てられたビゴール黒豚の脂は、オレイン酸豊富な口溶けのよい脂になります。
そしてピレネー山脈の麓といえば「ジャンボンドバイヨンヌ」を代表とする生ハムの名産地。ノワール・ド・ビゴールの産地もちょうど同じ条件の土地にあります。ピレネー山脈最から吹き下ろす風とアドゥール盆地の塩田から取れるミネラル豊かな塩により、豚肉のポテンシャルを引き出した素晴らしい生ハムに仕上がります。蹄付きの骨付きです。