スペイン・アラゴン州に位置する「テルエル」と言う土地の名を冠することを許されたハモン・セラーノ最高峰と称されるハモン・デ・テルエル。

各地で生産されるハモン・セラーノ中で唯一DOP（原産地呼称制度）に認定されています｡(※1996年認定)

他のセラーノと大きく異なるポイントは、イタリア産プロシュートと同様に皮付きで塩漬けされ熟成されること。通常スペイン産生ハムは皮を除去して塩漬・熟成されますが、テルエルは皮を残すことにより塩の浸透が穏やかで、しっとりとした食感に仕上がります。

ジューシーで口溶けのよい脂身と豊かな芳香、濃厚でコク深くとろける脂とその甘み、しっとりとしたテクスチャーのセラーノはテルエルの最大の特徴です。

原料：DOP規定に基づき、指定地域で誕生・飼育されたテルエル豚を使用

※DOP規定では最低14ヶ月以上の熟成ですが、当社が扱うアイレサーノ社のテルエルは、18ヶ月以上の熟成期間のものを厳選して輸入しております。

セラーノの中では唯一DOC認定のテルエルは、通常の豚と比べて長い飼育期間を経ているため、赤身に脂肪が均一に浸透した非常にサシが多く入った肉質と融点の低い脂が特徴です。