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新酒と愛でるハム (フランス編)

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ジャンボ・ド・バイヨンヌ、フランスを代表する生ハムです。「ポーク・ドゥ・ヌストゥ(Porc de nouste)」と呼ばれるバイヨンヌハム専用の豚を地元の岩塩で塩漬~熟成。塩味の効いた赤身が特徴でかみしめる程に繊細な熟成香が口中に広がります。

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