産地・文化・歴史

グルメ王国 エミリア=ロマーニャ州

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グルメ王国 エミリア=ロマーニャ州

イタリア、いやヨーロッパの中でも随一と謳われるエミリア=ロマーニャ州。南はアペニン山脈、東はアドリア海に面したイタリアでは珍しい平地部分で、その独特なテロワール(地域的微気候)は様々な恩恵を与えてくれます。プロシュート・ディ・パルマをはじめとしたハム、サラミ類、世界的に有名なチーズ、パルミジャーノ・レジャーノ、ワインやバルサミコなど、そのラインナップはイタリアの食文化のフラッグシップと言ってもよいでしょう。

そもそもヨーロッパでは群を抜いて品質の高いイタリア産の生ハム、サラミ等の加工肉。DOP、IGP認証の銘柄だけでも40近くあり、これら以外にも「ご当地もの」の様々な産品が存在します。

2015年10月現在、イタリア産の加工肉認証銘柄はDOPで21銘柄、IGPで16銘柄、複数の州にわたり生産されているものも数えていくと、エミリア=ロマーニャ州は断トツの13銘柄、2位のロンバルディア州(9銘柄)を大きく引き離しています。

【参考】2015年10月1日現在のイタリア産「認証」加工肉製品一覧 (アルファベット順)

1.      Bresaola della Valtellina I.G.P. (Lombardia)
2.      Capocollo di Calabria D.O.P. (Calabria)
3.      Ciauscolo I.G.P. (Marque)
4.      Coppa di Parma I.G.P. (Emilia Romagna)
5.      Coppa Piacentina D.O.P. (Emilia Romagna)
6.      Cotechino Modena I.G.P. (Lombardia / Emilia Romagna / Veneto)
7.      Crudo di Cuneo D.O.P. (Piemonte)
8.      Culatello di Zibello D.O.P. (Emilia Romagna)
9.      Lardo di Colonnata I.G.P. (Toscana)
10.     Mortadella Bologna I.G.P.
(Emilia Romagna / Lombardia / Toscana / Lazio / Piemonte / Trentono / Veneto )
11.     Pancetta di Calabria D.O.P. (Calabria)
12.     Pancetta Piacentina D.O.P. (Emilia Romagna)
13.     Porchetta di Ariccia I.G.P. (Lazio)
14.     Prosciutto Amatriciano I.G.P. (Lazio)
15.     Prosciutto di Carpegna D.O.P. (Marque)
16.     Prosciutto di Modena D.O.P. (Emilia Romagna)
17.     Prosciutto di Norcia I.G.P. (Umbria)
18.     Prosciutto di Parma D.O.P. (Emilia Romagna)
19.     Prosciutto di San Daniele D.O.P. (Friuli Venezia Giulia)
20.     Prosciutto di Sauris I.G.P. (Friuli Venezia Giulia)
21.     Prosciutto Toscano D.O.P. (Toscana)
22.     Prosciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P. (Veneto)
23.     Salame Brianza D.O.P. (Lombardia)
24. Salame Cremona I.G.P. (Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna)
25. Salame Di Varzi D.O.P. (Lombardia)
26. Salame D’oca Di Mortara I.G.P. (Lombardia)
27. Salame Felino I.G.P. (Emilia Romagna)
28. Salame Piacentino D.O.P. (Emila Romagna)
29. Salame Sant’angelo I.G.P. (Sicila)
30. Salamini Italiani Alla Cacciatora D.O.P.
(Lazio / Abruzzo以北、Trentino Alto Adige除く)
31. Salsiccia di Calabria D.O.P. (Calabria)
32. Soppressata di Calabria D.O.P. (Calabria)
33. Soprèssa Vicentina D.O.P. (Veneto)
34. Speck Alto Adige I.G.P. (Trentino Alto Adige)
35. Valle d’Aosta Jambon De Bosses D.O.P. (Valle d’Aosta)
36. Valle d’Aosta Lardo D’arnad D.O.P. (Valle d’Aosta)
37. Zampone Modena I.G.P. (Emila Romagna, Lombardia, Veneto)

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