お肉のいろいろ

SECRETO ~ 秘密の部位

SECRETO ~ 秘密の部位 イメージ

ひとくちに「豚肉の部位」と言っても、国も異なればカッティグ方法も異なるため、一概に和訳が出来なかったりします。

ここでご紹介する「SECRETO (セクレト)」は「秘密(=シークレット)」の意のスペイン語、イベリコ種の場合のカッティング部位です。ウデの付け根付近、いわゆる「カルビ」の部分一番前側に位置する筋肉。最も厚みがあり1頭の豚から数百gしか取れない希少部位で、スペイン語では文字通り、秘密の部位となります。

前脚の付け根付近、いわゆる「カルビ」の部分一番前側で、小さくて目立たず隠れているという意味、或いは、美味しい部位なので、解体する人たちがこっそり自分達だけで食べて秘密にしていた、という意味で「セクレト」と命名されていると言われています。

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